Home / Главная / На заметку
11 Июнь, 2011

На заметку

Posted in : Главная on by : Admin

1. Чтобы очищенные яблоки для компота или пюре не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком или опустить в холодную воду, в которой растворено немного соли.

2. Нужно запастись выдержкой при приготовлении заливного и дождаться, чтобы первый слой заливного как следует застыл прежде, чем залить второй.

3. Студни, заливные блюда и салаты не стоит оставлять в холодильнике более чем на 12 часов.

4. При приготовлении заливного мяса вы можете использовать специальные готовые смеси для мясного заливного. В них обычно добавлены жасмин и сушенные пряные травы, которые особенно подходят для приготовления заливного из мяса и птицы.

5. При обжаривании куриной грудки не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушенного, а не жареного.

6. Куриная печень заливная вполне подойдет для праздничного стола как холодная закуска. Оно немного необычное, но очень вкусное и выглядит красиво.

7. Куриный салат будет еще интереснее, если вы используете при приготовлении не отварное, а обжаренное на растительном масле куриное филе.

8. Салат из индейки «Праздничный» яблоки можно сбрызнуть лимонным соком, Во-первых, они не потеряют свой цвет, а во-вторых, придадут пикантность салату.

9. Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой фасоль варится, слить сразу же, как только она закипит, и залить еще раз холодной водой, добавив в нее 3 ст. ложки растительного масла.

10. Перед тем, как приготовить печень, необходимо ее ошпарить, снять пленки, после чего сварить или слегка обжарить. Печень нельзя пережаривать и переваривать – она становится жесткой и невкусной.

11. Маленькие рулетики очень удобно брать руками, поэтому они хороши для фуршетов. Вы можете приготовить рулетики сразу с несколькими начинками: печеночным паштетом, овощным рагу, мелко нарезанными маслинами, плавленым сыром, солеными (маринованными грибами). Все они будут отличаться по вкусу, а подать их можно на одном блюде, украсив зеленью и мелко нарезанным красным перцем.

12. Не жалейте пряных трав и специй, когда будете варить язык, и доведите его до полной готовности, чтобы он «таял» во рту. Горячая закуска из языка – одна из самых вкусных, а оригинальный способ подачи этого блюда позволит вам удивить гостей.

13. При приготовлении куриного рулета лучше, если вы используете несколько слоев фольги и завернете, рулет максимально плотно. Можно добавить в рулет чернослив, грибы и курагу.

14. Рулет с яйцами подается как холодная закуска. Он вкусный и очень оригинально выглядит в разрезанном виде.

15. Ароматная селедочка с горчичным соусом особенно аппетитно, если подать его на тостах из обжаренного в растительном масле ил подсушенного в духовке ржаного хлеба.

16. Отличить свежих раков от несвежих после их варки можно по следующим причинам: у несвежего рака шейка всегда вытянута, а у свежего рака шейка прижата. Причем чем сильнее прижата, тем свежее рак.

17. Чтобы салат из креветок получился действительно вкусным, ни в коем случае нельзя переваривать креветки, иначе они станут «резиновыми». Варить их надо, опуская в кипящую подсоленную воду, в которую уже добавлены соль, зелень и специи (перец, лавровый лист). Вода не должна сильно кипеть, а общее время варки не должно превышать пяти минут.

18. Чтобы лук не был излишне горьким, можно его нарезать, залить кипятком и дать постоять 5-7 минут. Воду слить и затем добавить лук в салат.

19. Если в воду, в которой варится рыба влить свежее молоко, то сильный запах исчезнет, а рыба станет значительно вкуснее.

20. Салат «Мимоза» желательно не готовить заранее – он очень быстро теряет привлекательный вид: сыр сверху может подсохнуть, а рыба, наоборот, выделить лишний сок.

21. Салат можно приготовить еще быстрее, если в рецепте вы используете шампиньоны, консервированные в собственном соку. Тогда будет просто достаточно открыть банку, слить отвар и нарезать грибы.

22. Картофель для салата лучше всего варить в кожуре. При таком способе приготовления в нем сохранится больше витаминов, чем при варке в очищенном и нарезанном виде. Картофель, сваренный в кожуре, очищается гораздо быстрее, если сразу после варки облить его холодной водой.

23. Любой салат, в состав которого входит лук, будет вкуснее, если лук для него мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком.

24. Вы можете использовать для заправки салата из сардин оливковое масло, в котором были законсервированы сардины. Для этого надо смешать 2 ст. ложки этого масла с рубленой зеленью, а соль и перец добавить по вкусу.

25. Традиционно принято было осветлять заливное и рыбную уху оттяжкой из яичных белков. Для оттяжки яичные белки необходимо растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. В охлажденный бульон добавить оттяжку, дать ему закипеть. После этого бульон процедить через ткань.

26. Варить заливное из судака нужно очень осторожно, не давая бульону закипеть, а рыбе развариться, иначе она потеряет привлекательный вид, а бульон станет мутным.

27. После приготовления судак должен иметь время «настояться», чтобы приобрести свой неповторимый вкус.

28. Очень хорошо, если у вас найдется огнеупорная керамическая форма, в которой можно сначала поставить суда в духовку, а затем охладить и в ней же подать блюдо к столу. В этом случае вам не придется перекладывать закуску из противня, и она сохранит привлекательный вид.

29. Лимон можно положить в воду, в которой варится судак, не очищая от кожуры. Это придаст рыбе дополнительный аромат и избавит от посторонних запахов, если они были.

30. Смешивать овощи надо в эмалированной посуде. Вареную свеклу лучше смешивать с соусом отдельно от остальных овощей и добавить в винегрет непосредственно перед подачей на стол. Тогда другие овощи не окрасятся ее соком. Винегреты надо использовать сразу же, так как они быстро теряют вкус.

31. Если вам понадобилось долго сохранять куриные яйца, смажьте их вазелиновым маслом, оберните каждое бумагой, и срок их хранения увеличится в несколько раз.

32. Чтобы овощи не темнели после того, как вы их очистили, опустите их в холодную подсоленную воду с добавленным в нее небольшим количеством уксуса.

33. Хорошо перемешанный острый морковный салат можно завернуть в свежие литья зеленого салата или подать на тостах из ржаного хлеба.

34. Чтобы сварить свеклу быстрее, вымойте ее очистите от кожуры, разрежьте на кубики, положите в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы она только закрыла свеклу. Варите под крышкой, изредка помешивая и понемногу подливая воду. К тому времени, когда свекла будет готова, вода должна почти полностью выкипеть. Затем добавьте в кастрюлю 1чайную ложку уксуса для восстановления прежней окраски свеклы и перемешайте.

35. Мясо курицы будет более белым и нежным, если перед приготовлением ее изнутри натереть лимонным соком и варить в воде, в которую нужно предварительно добавить 1чайную ложку лимонного сока.

36. Если хранившийся у вас некоторое время сыр подсох, это можно легко исправить. Достаточно положить засохший сыр на некоторое время в молоко, и он станет мягким.

37. Срок хранения моркови можно продлить, если перед укладкой на хранение опрыскать ее водным настоем сухих чешуек репчатого лука.

38. Отличить свежие яйца от несвежих можно, опустив их в соленную воду свежие яйца опустить на дно, а несвежие всплывают на поверхность.

39. Редис легче сохранить, если не отрывать от него стебли, а обернуть их влажной тканью и уложить редис в прохладное место.

40. Сваренные вкрутую яйца, если их используют для приготовления салатов, можно опустить в холодную воду, предварительно надколов скорлупу. Скорлупа с яиц легко очистится.

41. Обязательно хорошо промойте и очистите грибы перед началом их приготовления. Даже одна песчинка их, попавшая с плохо промытого гриба в готовое блюдо, способна все испортить.

42. Чтобы сыр или брынза дольше оставались свежими, их надо держать в закрытой посуде, куда следует положить кусочек сахара.

43. Сушеные грибы впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте, во влагонепроницаемых емкостях (пакетах или плотно закрытых банках). В банку или пакет с сушеными грибами можно положить небольшой тканевый мешочек с поваренной солью или содой, они тоже помогут убрать лишнюю влагу.

44. Тыквенная икра, по вашему выбору, может иметь как кисло-сладкий, так и остропряный вкус. Для придания икре кисло-сладкого вкуса достаточно добавить щепотку сахара, для остропряного — зубчик толченого чеснока и чуть больше соли и перца.

45. Если пена от бульона опустилась на дно, нужно влить в бульон немного холодной воды. Пена поднимется и ее легко будет снять.

46. Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он хорош при варке, а потом лишь портит вкус.

47. Если в отдельной чашке заварить горячим бульоном несколько ниточек шафрана и влить в снятую с огня кастрюлю, то уха станет золотистой и ароматной.

48. Часто хозяйки, купив в магазине или на рынке раннюю свеклу, тут же обрывают и выбрасывают ботву, оставляя лишь маленькие черешки. Делать этого нельзя, так как молодая свекольная ботва – очень ценный и вкусный продукт.

49. Заранее замаринованная семга приобретает прекрасный аромат, и добавить ее в суп необходимо вместе с соком, в котором она находилась.

50. Когда вы опустили фрикадельки в воду, необходимо следить, чтобы она не кипела сильно, иначе образуется пена и бульон станет мутным.

51. Главное в свекольнике – это свекольный отвар. Свеклу для него варят с добавлением лимона или кислого яблока, чтобы она не потеряла свой цвет. В холодный суп иногда добавляют лед, а заправляют его сметаной, кефиром и обязательно зеленью. Пикантность свекольному отвару может придать добавленная в него чайная ложка горчицы.

52. Вареное яйцо можно легко отличить от сырого. Попробуйте раскрутить его на ровной поверхности. Вареное яйцо вращается быстро и долго, а сырое останавливается, сделав два-три медленных оборота.

53. Чтобы шпинат, щавель и стручковая фасоль сохранили зеленый цвет после варки, надо их положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, плотно закрыть крышкой и как можно скорее довести до кипения.

54. Вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воде и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и тут же снять с него кожицу, не давая ему остыть.

55. Если в куске мяса много прожилок, то не надо их все удалять. Достаточно часто надрезать.

56. Готовность мяса можно определить, попробовав разделить один кусочек обычной вилкой. Если с помощью вилки мясо хорошо «разбирается», то оно готово.

57. Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, а ломтики потеряют форму, цвет и вкус.

58. Когда мясо жарится в духовке, его можно поливать только выделяющимся при жарке соком или горячей водой. От холодной воды оно станет жестким.

59. Мясо для запекания всегда ставят в горячую духовку и так, чтобы со всех сторон был доступ горячего воздуха. На противень кладут немного жира. Во время запекания мясо можно поливать образующимся соусом.

60. Свинина относится к сортам мяса, которые нужно жарить непосредственно перед подачей к столу. Иногда даже непродолжительное хранение жаренного мяса может испортить вкус блюда.

61. Перед тем как положить сырое мясо на хранение на холод, освободите его от упаковки (бумаги или целлофана), выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху бумагой или чистой тканью. При таком хранении мясо не приобретет неприятного запаха.

62. Чтобы запекаемое в жарочном шкафу мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохраняет мясо от пригорания и высыхания.

63. Если курица начинает сильно прижариваться, необходимо накрыть ее фольгой.

64. Котлеты лучше «лепить» смоченными в воде руками, тогда фарш не будет приставать к рукам.

65. Тефтели будут особенно вкусными, если вы добавите в фарш щепотку мускатного ореха.

66. Чтобы мясо кролика было особенно нежным и не имело посторонних запахов, лучше перед приготовлением замочить его на сутки в холодной воде.

67. Для получения вкусных и нежных котлет фарш после пропускания через мясорубку необходимо хорошо перемешать, подливая понемногу оставшейся от вымачивания хлеба молоко или воду.

68. Всегда лучше посолить рыбу за 10-15 минут до приготовления, тогда во время жаренья она будет меньше разваливаться, а чтобы жареная рыба была сочной и румяной, хорошо куски рыбы за 30-40 минут до приготовления замочить в молоке.

69. Если рыба была заморожена, то лучше медленно размораживать ее в прохладном месте, то есть выложить ее из морозильника на полку в холодильнике. Можно разморозить рыбу в холодной ванне (2литра воды на 1кг рыбы). Чтобы при этом уменьшить потерю минеральных веществ, нужно на 1литр воды класть 7-10грамм поваренной соли.

70. Чем меньше жидкости используется при варке рыбы, тем вкуснее она получается. Наиболее нежным и приятным вкусом обладает рыба, приготовленная на пару.

71. Панировочные сухари лучше приготовить самостоятельно из засушенного и натертого на мелкой терке белого хлеба. При покупке готовых панировочных сухарей необходимо обратить внимание на то, какие добавки они содержат. Иногда производители добавляют к сухарям соль и пряности, это надо учитывать при приготовлении блюда, чтобы оно не оказалось слишком соленным или острым.

72. Чтобы приготавливаемая вами рыба хорошо подрумянилась, ее перед жареньем рекомендуется обсушить полотенцем или салфеткой, чтобы удалить лишнюю воду.

73. Рыбный и луковый запахи можно устранить с противня или сковороды, где жарились или запекались рыба и лук, если залить их очень горячей водой с растворенной в ней солью или засыпать их (пока они горячие) влажными листочками спитого чая.

74. Вареный картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится бросить 2-3 дольки чеснока и лавровый лист или положить в кастрюлю немного сушеного укропа, завернув его в кусочек марли.

75. Если нужно сварить картофель побыстрее, положите в воду чайную ложку маргарина.

76. Мясо легче пропустить через мясорубку, если предварительно его 10-15 минут подержать в морозильнике.

77. Сильный запах капусты исчезнет, если в кастрюлю, где она варится, положить кусочек белого хлеба.

78. Чтобы приготовленное блюдо, например тушеные кабачки, приобрело приятный чесночный запах, сосем не обязательно добавлять чеснок в процессе приготовления. Достаточно натереть чесноком посуду, в которой вы подадите готовое блюдо к столу.

79. Перед тем, как варить грибы, очень тщательно проверьте их и отбросьте те, которые вызывают хоть малейшее подозрение. Отсортировать также следует и непригодные к употреблению червивые, перезрелые и дряблые грибы.

80. Вареники с картошкой будут еще вкуснее, если после варки вы аккуратно извлечете их из воды шумовкой, дадите воде стечь, а затем обжарите вареники на сливочном масле с луком и мелко нарезанным беконом.

81. При приготовлении каш можно использовать как обычное молоко, так и топленное, оно придает каше дух русской печки.

82. Очень вкусной получается гречневая каша, предварительно поджаренной в жарочном шкафу.

83. Если в приготовленное для оладий тесто влить 1-2ст. ложки растительного масла и хорошо перемешать, то не надо будет периодически смывать сковороду при их приготовлении.

84. Часто для приготовления того или иного блюда требуется всего несколько долек лимона или совсем немного лимонного сока. Чтобы сохранить начатый лимон, положите его срезом на политое уксусом блюдечко или заверните в салфетку, смоченную в уксусе.

85. Чем больше яиц, масла и сахара, тем более сдобным получается тесто. Самыми сдобными были пасхальные куличи, в них добавляли до 8 яиц.

86. Тесто в пирожках не должно быть толстым, иначе они могут плохо пропечься.

87. Дрожжи разводят только теплой жидкостью, наиболее благоприятная температура 25-30 градусов. Холодные вода или молоко замедляют «жизнедеятельность» дрожжей, а горячие просто уничтожают ее. Муку перед замесом хорошо просеять через сито – это не только очистит её от возможных примесей, но и разрыхлит, насытит воздухом. Изделия из теста, приготовленного на молоке, более вкусны и ароматны, корочка получается блестящая, с хорошим цветом.

88. При использовании сухих дрожжей их берут вдвое меньше, чем свежих. Не переусердствуйте при «заправке» теста маслом и сахаром: жир покрывает дрожжевые клетки пленкой и не дает им «шевелится», а сахар полностью прекращает жизнедеятельность дрожжей.

89. Чтобы из пирога с повидлом не вытекала начинка, весь слой теста в пироге должен быть одинаковым по толщине, а края его плотно соединены.

90. Если тесто оказалось недостаточно соленным или сладким, дополнительную соль или сахар необходимо растворить в небольшом количестве воды и затем хорошо перемешать с приготовленным тестом.

91. Тесто будет более пышным, если в него добавить яйца, взбитые отдельно.

92. Тесто будет подниматься равномерно, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

93. Тонко раскатанное тесто, трудно переложить на противень, не разорвав его. Но если тесто посыпать слегка мукой, навернуть на скалку, то перенести на противень и развернуть его будет гораздо легче.

94. Если выпеченное тесто не вынимается из формы и пристает к стенкам, опустите форму на несколько минут в горячую воду или обмотайте ее куском старого махрового полотенца, смоченного водой, и подливайте горячую воду на него.

95. Чтобы аромат апельсина чувствовался сильнее, его перед употреблением можно обдать кипятком, а для сохранения разрезанного апельсина свежим лучше положить его на блюдечко срезом вверх и накрыть стаканом.

96. Чтобы белки легче взбивались, их надо охладить или добавить в них щепотку соли.

97. Красная смородина и клюква – кислые ягоды, поэтому при готовке потребуется много сахара. Попробуйте добавить к сахару щепотку соли, десерт станет еще вкуснее.

98. Шарики творожные будут ещё вкуснее, если вы используете при их приготовлении сладкое яблоко. Очистите его от кожицы и сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело, а затем уже нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в творожное тесто.

99. Всегда пробуйте творог перед началом приготовления блюда. Если творог кисловат – придется добавить чуть больше сахара, если сладковат – чуть меньше. Иногда творог бывает слишком соленным, тогда его придется вымочить в небольшом количестве кипяченой воды, а затем хорошо отжать

100. Чтобы узнать, достаточно ли нагрет жир для жаренья пирожков, надо на его поверхность аккуратно капнуть 2-3 капли воды. Если жир горячий, то брызги воды с шипением испаряются с его поверхности, а в недостаточно нагретом – они уходят под слой жира.

101. Быстрое вливание разведенного крахмала в кипящий раствор обеспечивает однородность киселя. Разведенный крахмал лучше лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке, раствор при этом не должен кипеть слишком сильно. Готовый кисель не должен кипеть слишком долго.

102. Если начинка пирога из фруктов, то на нижний слой теста через ситечко надо насыпать немного крахмала. Если начинка из яблок, их нужно обязательно сбрызнуть коньяком или водкой.

103. Если духовка перегрелась, нужно поставить емкость с холодной водой.

104. Хлеб долго не засохнет, если положить на дно хлебницы горсть соли.

105. Измельченные фрукты, и овощи мыть не рекомендуется.
Больше всего витаминов содержится в кожице овощей и фруктов, поэтому старайтесь ее не снимать.

106. Не готовьте салат впрок. Заправляйте его и солите только перед подачей на стол.

107. Сырые овощи лучше резать на пластмассовой или фарфоровой дощечке, так как деревянная впитывает сок. Если же у вас деревянная доска, то за ней нужен хороший уход. После использования ополаскивайте кипятком и хотя бы раз в неделю посыпайте солью и протирайте поролоновой губкой. Если доска стала, неровной протрите ее наждачной бумагой.

108. Если печь картофель в кожуре, следует помыть его с помощью щетки, ополоснуть чистой водой, и кожура будет съедобной.

109. Рис следует промывать в горячей воде. Так как в холодной он теряет питательные вещества. Отваренный рис также не промывают в холодной воде.

110. Для длительного хранения консервы помещают в прохладное, сухое, хорошо проветриваемое помещение. Не рекомендуется замораживать консервы, так как при этом они теряют свои вкусовые качества.

111. Чтобы металлические крышки на вареньях и соленьях не ржавели во время хранения, сразу после закрутки их нужно смазать жиром.

112. Никелированная посуда хорошо чистится раствором, состоящим из 1 столовой ложки уксуса и 1 чайной ложки соли.

113. Удалить накипь из чайника поможет картофель. Подложите ломтик картофеля в чайник и кипятите 1 час.

114. Лакированную мебель нужно протирать салфеткой, смоченной в средстве для стирки деликатных тканей, а затем насухо вытереть.

115. На оконных стеклах не остается разводов от капель дождя, если снаружи протереть их автомобильным средством «Антидождь»

116. Если по рецепту нужно положить в тесто мало растительное, то топим его на плите на слабом огне, когда поднимется пена – оставим масло, дадим постоять, осторожно снимем пену сверху, процедим масло сквозь сито. Мешать масло нужно только в одну сторону.

117. Желтки для торта растираем с сахаром добела, желательно в теплом месте, затем смешиваем их с маслом и только потом всыпаем муку. Последней вводим пену из белков, подсыпая одновременно понемногу муки и осторожно мешая сверху в низ.

118. Если нужно положить в тесто тертый шоколад, то делаем это до этого, как класть белки.

119. Форму для выпечки смазываем маслом, обсыпаем мукой и толчеными сухарями, а тесто выкладываем лишь до половины формы.

120. Для прослойки песочного или слоеного торта берем мармелад, ягодное пюре, варенье без сиропа.

121. Для прослойки же бисквита лучше всего брать сочное варенье: сироп должен пропитывать тесто.

122. Перед варкой всегда промывайте чечевицу холодной водой, удаляйте возможный мусор. Промыть лучше в дуршлаге с очень мелкими отверстиями или в сите, так как сама по себе чечевица мелкая.

123. Чечевицу, в отличие от гороха и бобов, совсем не нужно замачивать в воде, ее можно варить сразу. Но солить лучше в конце приготовления, так как в соленой или подкисленной воде чечевица готовиться дольше. Обычно на 1 стакан чечевицы берут 1,5 — 2 стакана воды.

124. Чтобы избежать переваривания, кладите чечевицу в уже кипящую воду, а не в холодную. пусть вода снова закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте чечевицу вариться 15 — 20 минут (в зависимости от сорта), время от времени перемешивая.

125. Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании рыбы, в воду добавляйте поваренную соль (10 грамм на 1 литр воды).

126. Чтобы уничтожить специфический запах речной или морской рыбы, при варке в бульон кроме кореньев и лука можно добавить огуречный рассол (0,5 стакана на 1 — 1,5 литра воды).

127. Рыбное филе нельзя полностью размораживать, так как при оттаивании вытекает много сока и ухудшается вкус готового блюда.

128. Если при разделке рыбы разлилась желчь, надо протереть солью места, на которые она попала, и затем промыть холодной водой.

129. Варить рыбу нужно крупными кусками в небольшом количестве подсоленной воды на слабом огне.

130. Чтобы рыба во время жарки не распадалась, ее надо посолить, обвалять в муке и оставить на 10 — 15 минут, а затем обжарить с обеих сторон в разогретом растительном рафинированном масле.

131. Рыба будет меньше деформироваться при варке и жарки, если на коже каждого куска сделать 2 — 3 насечки.

132. Чтобы жаренная рыба была сочной и румяной, за 30 — 4- минут до начала приготовления замочите ее в молоке (1 стакан молока на 1 килограмм рыбы).

133. Перемолотые в порошок сушеные семена укропа могут зимой заменить зелень. Такой порошок можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты. А хранить его нужно в стеклянной банке под крышкой.

134. Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если в него добавить натертую на мелкой терке вареную картофелину.

135. Если творог очень кислый, разведите его холодным молоком в пропорции 1:1 и оставьте на 1 час, затем отожмите — творог будет вкуснее.

136.Чтобы сметана лучше взбивалась, добавьте в нее сырой белок.

137. Чтобы картофель быстрее сварился, положите в кипящую воду 1 столовую ложку маргарина.

138. Манная каша получится более нежной и без комочков, если крупу предварительно несколько раз промыть водой.

139. Жесткое мясо станет нежнее, если его отбить молоточком, сбрызнуть лимонным соком или смазать горчицей.

140. Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. При этом во время варки нельзя ни отливать, ни добавлять жидкость.

141. Заправочные супы (борщи, щи, рассольники) варят на слабом огне. Закладывают овощи в суп за 20 — 30 минут до готовности.

142. Лавровый лист, толченый чеснок и перец кладут перед самым окончанием варки.

143. Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу на минуту опустить в горячую воду и откинуть на дуршлаг, а затем положить в куриный бульон и варить до готовности.

144. Рисовый суп будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3 — 5 минут положить в кипящую воду, откинуть на сито и потом варить.

145. Пересоленный суп не разбавляйте водой, лучше опустите в него марлевый мешочек с рисом, сваренным без соли, и прокипятите. Или положите в столовую ложку кусочек сахара-рафинада и опустите в суп. Когда сахар начнет раствориться, удалите его.

146. Старайтесь класть все ингредиенты в кипящую воду — это сохранит витамины.

147. Лучше солить мясной бульон за 30 минут до готовности, рыбный — в начале варки, грибной — в конце.

148. Чтобы замешанное тесто быстрее подошло, воткните в него несколько трубочек макарон.

149. Если для приготовления блюда вам нужен только белок, желток вылейте в чашку и залейте водой — так он может сохраниться свежим несколько дней.

150. Чтобы выпечка сохранялась свежей, не черствела в течение 3 дней, положите в хлебницу свежее яблоко.

151. Чтобы молоко не подгорело, ополосните кастрюлю холодной водой и положите на дно перевернутое блюдце. Если молоко все же подгорело, то поместите его в емкость с холодной водой и немного присолите — непринятый горьковатый привкус исчезнет.

152. Если молоко пролилось на горячую плиту, посыпьте залитое место солью и накройте бумагой — неприятный запах не распространится по всему помещению.

153. Перед тем ка жарить репчатый лук, сначала обваляйте его в муке — лук получится хрустящим и не подгорит. А если вы хотите, чтобы он получился золотистым, добавьте в него щепотку сахара.

154. Насыпьте на противень щепотку муки и поставьте противень в нагретую духовку. Если мука сначала пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, значит, в духовке примерно 220 — 240 градусов. Если мука сразу обуглится, значит, температура высокая — 270 — 280 градусов. А если мука будет желтеть постепенно, то в духовке 180 — 200 градусов.

155.Температуру в духовке можно определить, положив на нижний уровень тонкий лист бумаги. Если через 3 — 5 минут он начнет медленно желтеть, значит, температура в духовке средняя, а если станет коричневым — очень высокая.

156. Воду для чая кипятите один раз и заливайте в чайник не крутой кипяток, а воду, остывшую до 70 градусов.

157. Предварительно прогрейте заварочный чайник. Если нальете воду в холодную посуду, чай потеряет свои ценные вещества.

158. Если появилась пена, значит, чай вы заварили правильно. Излишки пены можно удалить.

159. Употребляйте чай в течение 15 минут после заваривания. Оставлять заварку на несколько часов, а тем более на другой день нельзя.

160. Вода для приготовления кофе по-турецки должна быть свежей, холодной и некипяченой, иначе ваш кофе может горчить и будет не таким ароматным.

161. Храните кофе в стеклянной или фарфоровой посуде с плотной крышкой. чтобы он не впитывал посторонние запахи.

162. Вы спасете «убежавший» кофе, если сразу добавите в него несколько капель ледяной воды — она осадит гущу и позволит удержать остатки аромата.

163. Чтобы кофе не потерял свой аромат, храните его в прохладном месте и подальше от пахнущих веществ.

164. Чтобы мясорубка легче отмывалась от жира и остатков продуктов, можно после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель или кусочек черствого белого хлеба.

165. Если рыбу трудно очистить от чешуи, нужно тушку рыбы обдать кипятком.

166. Чтобы выпечь хороший кулич, лучше использовать не сухие, а свежие дрожжи: они должны быть светлые, с приятным дрожжевым запахом. Сухие дрожжи могут не поднять слишком сдобное тесто. А вот мука должна быть только высшего сорта.

167. Кулич будет ароматнее, если в тесто добавить тертые зерна кардамона, цедру апельсина, шафран, 2 столовые ложки коньяка, ванилин, тертый мускатный орех или измельченный миндаль. Но пряности в куличах не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.

168. Тесто для куличей нужно долго вымешивать миксером или руками, чтобы оно полностью отставало от рук или от стола.

169. Чтобы куличи не осели, после извлечения из форм их желательно положить на бок и периодически поворачивать до полного остывания.

170. Тесто не должно быть слишком жидким — куличи расплывутся и будут плоскими. Если тесто будет слишком густым, куличи получатся тяжелыми и быстро зачерствеют.

171. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.

172. Тесто должно подходить 3 раза. Первый раз подходит опара, второй раз, когда добавлены все продукты, а в третий раз — когда тесто уложено в формы.

173. Тесту в формах нужно дать немного подойти, а только потом ставить в духовку.

174. Готовый к выпечке кулич нужно смазать яйцом, взбитым с 1 ст.л. воды и растительным маслом.

175. Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.

176. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.

177. Для того чтобы кулич быстрее остыл и не деформировался, сразу после выпечки выкладывайте его не на блюдо, а на решетку, чтобы низ остыл.

178. Глазурь медленно сохнет, поэтому готовые изделия можно подсушить в духовке, нагрев ее до 80-100 С.

179. Чтобы пасхальные куличи как можно дольше не черствели, их нужно сохранять в морозилке. Если сразу после остывания их завернуть в пенку, уложить в пакет и заморозить, в таком виде они могут сохраняться до трех месяцев.

180. Чтобы придать куличам по-настоящему праздничный вкус и вид можно добавить в тесто дополнительные ингредиенты – изюм, орехи, цукаты, мед, лимонную цедру, шоколад, разнообразные специи (кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику, ваниль) и даже коньяк.

181. Молоко быстрее закипит, если положить в него немножко сахара.

182. Молоко не «убежит», если смазать маслом края кастрюли.

183. Чтобы картошка-пюре из старой картошки была вкуснее, добавьте в нее взбитый белок яйца.

184. Манная каша будет нежной и без комочков, если промыть ее несколько раз в холодной воде.

185. Сметана легче взбивается, если положить туда сырой яичный белок.

186. Если при варке риса добавить немного уксуса, то готовый продукт становится белее.

187. Молоко не будет долго прокисать, если положить в него лист хрона.

188. Чтобы в муке или рисе не завелись насекомые, для длительного хранения туда нужно положить несколько зубков чеснока, сняв верхнюю кожицу, но не чистить до конца.

189. При нарезке овощей для винегрета свеклу нужно заправлять маслом отдельно от других овощей, морковь и картошку – отдельно, потом смешивать. Так у вас не получится «каша» непонятного цвета.

190. Кафель можно отмыть средством для мытья стекол. А затем, чтобы на нем не оставался налет, протереть водой с уксусом. Щели между кафелем поможет забелить разрыхлитель для выпечки, который нужно нанести обычной зубной щеткой.

191. Деревянная кухонная столешница снова начнет блестеть, если протереть ее салфеткой, слегка смоченной в подсолнечном масле.

192. Известный налет на водопроводных кранах удаляется пастой из соли, уксуса и пахты: 1 столовую ложку соли смешать с 1 чайной ложкой уксуса и 1 чайной ложкой пахты. Пасту нанести и подождать 5 – 10 минут, а затем смыть водой. Можно протереть краны и светлой стороной цедры лимона или апельсина, затем смыть водой.

193. Вареный картофель будет вкуснее, если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.

194. Чтобы кожица картофеля «в мундире» не лопалась, в воду нужно добавить несколько капель уксуса.

195. Чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного масла.

196. Для того чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде на слабом огне.

197. Картофель нужно варить на слабом огне, чтобы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.

198. При обработке овощей, особенно картофеля, репы и брюквы, следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С разрушается от соприкосновения с железом.

199. Резать сырые овощи и фрукты лучше всего на пластмассовой доске: она не впитывает сок.

200. Ложка уксуса, влитая в воду, где варятся яйца, не даст им лопнуть.

201. Сушеные грибы подержите несколько часов в молоке, предварительно немного посолив его. Грибы станут как свежие.

202. Если вы пересолили блюдо, не огорчайтесь. Добавьте щепотку риса, проварите и подайте на стол.

203. Чтобы легче очистить орехи от скорлупы, их надо продержать несколько минут в горячей духовке.

204. Мясо не будет прилипать ко дну кастрюли или сковородки, если в жир положить несколько кусочков моркови.

205. Салат из редиса приобретает пикантный вкус, если его, посыпать молотыми грецкими орехами.

206. Перед обжариванием солят все овощи, за исключением картофеля. Его солят, когда он почти готов.





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.