1. Отделим от баклажан плодоножки, промоем и варим в соленой воде, пока баклажан будет легко протыкаться иголкой.
2. Затем достаем на дуршлаг даем воде стечь. Надрезаем каждый до половины вдоль и натыкаем предварительно очищенным и мелко нарезанным чесноком (1 зубок на 1 баклажан).
3. Складываем баклажаны в емкость, перекладывая слои сельдереем, заливаем рассолом (в расчете 1 столовая ложка соли на 1 литр воды) с лавровыми листочками и черным перцем горошком и ставим под гнет на 3-5 дней минимум в холодное место.
4. При подаче поливаем оливковым маслом, украшаем петрушкой и кольцами сладкого перца.
