1. Лук порежем и пассеруем в масле. Добавим мелко нарезанные помидоры. Тушим 10 – 15 минут. Затем добавим перец. Нарезанный соломкой, баклажаны (кубиками, вместе с кожицей), яблоки (натрем на крупной терке).
2. Все тушим под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими. Затем снимем крышку, чтобы выпарилась лишняя вода. В конце варки добавим соль, перец черный молотый, сахар. Горячим разложим в банки и стерилизуем (0,5 литра – 15 минут).