30 июня, 2012

Икра баклажанная домашняя

Posted in : Закуски, Консервация, Салаты on 30/06/2012 by : zolychka

Ингредиенты:

2,5 килограмма баклажанов

2 килограмма лука репчатого

3 килограмма красных помидоров

500 грамм моркови

500 грамм сладкого перца

20 — 30 грамм зелени
1/2 стручка горького красного перца
50 — 60 грамм сахара

100 — 120 грамм соли

800 грамм подсолнечного масла

0,2 грамм черного молотого перца

20 — 40 грамм 5% уксуса

Приготовление:

1. Баклажаны помоем, отрезаем плодоножку и чашелистики, разрезаем на кубики. Лук очистим, тонко нарезаем кружками, морковь почистим, сладкий перец также очистим от семян и порежем соломкой. Помидоры помоем и нарежем небольшими дольками.

2. Все овощи обжариваем на подсолнечном масле. Сначала в раскаленное масло отправляем лук и обжариваем до золотистого цвета, затем добавляем морковь, после сюда же положим баклажаны и перец. В готовые обжаренные овощи добавляем соль, сахар, мелко рубленый красный стручковый перец, и потом – помидоры. Всю массу варим в течении 20 — 25 минут, часто помешивая. В конце в массу добавляем мелко нарезанную зелень, 1 — 2 столовые ложки уксуса и хорошенько перемешиваем.

3. Готовую икру раскладываем в подготовленные сухие чистые банки, накрываем прокипяченными крышками, и стерилизуем 40 минут (для 0,5 литровых банок), литровые банки – 50 минут.

4. После стерилизации закатываем банки, укутываем плотной тканью и даем им медленно остыть.

Приятного аппетита!