1. Тушку кролика разрубим на крупные куски. Реберную часть отделяем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Это будущий бульон. Куски кролика промоем, чтобы сошла кровь, даем воде стечь. Затем посолим и поперчим куски, обваляем в муке и обжариваем до золотистого цвета.
2. Луковицу очистим, нарежем полукольцами, поджарим, добавляем к нему очищенные зубки чеснока, потомим пару минут и переложим к кролику. Теперь заливаем мясо вином, добавляем тимьян и тушим минут 30 на не сильном огне. Вино постепенно будет испаряться, подливаем бульон, тушим еще около часа. За 15 минут до окончания добавляем оливки.
