HomeКулинарные рецепты Выпечка Пресное слоеное тесто

Пресное слоеное тесто

Posted in : Выпечка on by : zolychka


Ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • 1 стакан воды
  • ¼ чайной ложки соли
  • 8 капель лимонной кислоты или 1 чайная ложка 3%-ного уксуса
  • 200 – 300 грамм сливочного масла или маргарина
  • 2 чайные ложки муки для закатки

Приготовление:
Для приготовления пресного слоеного теста в него добавляют лимонную кислоту или уксус из расчета 1 чайная ложка 3%-ного уксуса на стакана муки.

При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, яйцо или яичные желтки влить в стакан, добавляя в него воду до установленного рецептом уровня. Соль и кислота улучшают не только вкус изделия, но и эластичность его (при раскатке тесто лучше растягивается на тонкие пласты).

Налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте) или воду вместе с яйцом, добавить кислоту. Затем насыпать соль и, когда соль растворится, всыпать просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции. Если мука поглощает много воды, надо добавить в тесто еще воды; если тесто получится жидким, следует добавить муки. Тесто месить 5 -8 минут до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем скатать в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой и оставить лежать 20 – 30 минут. Чтобы тесто стало более эластичным и при его раскатке лучше образовались слои. Если заменить ¼ часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделие получится значительно пышнее и вкуснее.

В миске или на столе размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную на закатку муку и перемешать ее с маслом. Масло с добавлением муки будет способствовать образованию слоистости теста. Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку. Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центре пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта и защипнуть края лепешки. Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, опылить «конверт» мукой и толстой скалкой, начиная от середины, раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 миллиметров; затем смести с поверхности пласта лишнюю муку и сложить его в четверо.

Таким образом образуется закатка с четырьмя слоями масла. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут, после чего повернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой, снова раскатать до толщины 10 миллиметров. Смести муку и снова сложить закатку вчетверо, в ней образуется 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла.

После 30 – минутного охлаждения раскатать тесто в пласт, опять сложить вчетверо, в результате чего в тесте будет уже 256 слоев масла. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие его слои могут разорваться.
Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла и помещения, где приготовляют тесто, 15 – 17 градусов.
Чтобы уложенные на противень слои при выпечке не деформировались, противень надо по краям обрызгать водой. Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой следует наколоть ножом.

Яйцом можно смазать только верхнюю поверхность теста. Пресную слойку выпекать 25 – 30 минут при температуре 210 – 230 градусов. Готовность определяют по упругости и цвету, а готовность отдельного пласта – приподнимает угла пласта ножом: у не испеченного теста угол легко загибается.





Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.