HomeКулинарные рецепты Выпечка Слоеное дрожжевое тесто

Слоеное дрожжевое тесто

Posted in : Выпечка on by : zolychka


Ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • 4 чайные ложки сахара
  • 1 яйцо
  • ¼ чайные ложки соли
  • ½ стакана молока или воды
  • 10 грамм дрожжей
  • 1 грамм ванильного сахара

Прослойка:

  • 100 – 200 грамм сливочного масла или маргарина

Приготовление:

Слоеное тесто приготовливаем опарным или без опарным способом, но без масла (тесто лишь прослаиваем маслом, до получения слоистой структуры).
Готовое выбранное тесто охладим до 10-20 градусов, чтобы на нем не плавилось масло, и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 5-8 миллиметров. Разделяем пласт теста на три равные части, не разрезая его, а только намечая линии ножиком.
На среднюю часть пласта наносим слой предварительно немного подогретого (до консистенции густой сметаны) масла. Левым концом пласта накрываем намазанную среднюю часть его и смазываем маслом образовавшийся второй слой. После этого накрываем этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла.
Закатку посыпаем мукой и раскатываем пласт толщиной 1 – 1,5 сантиметров; затем поверхность теста очищаем от муки и складываем пласт вчетверо. Таким образом получается пласт теста с 8 слоями масла. Снова раскатываем пласт теста, складываем его вдвое, втрое или вчетверо, в результате чего образуется пласт теста с 16, 24 или 32 слоями масла.
При закатке 80 – 100 грамм масла тесто, приготовленное из 1 стакана муки, должно иметь не менее 24 – 32 слоев масла, иначе при выпечке масло вытечет. При закатке 20 – 80 грамм масла тесто следует делать 8 – 16-слойными, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны. Прослаиваем тесто при температуре не выше 18 градусов. После окончания прослаивания тесто поставим в прохладное место, а затем приступим к формочке.
Для улучшения слоистости изделия масло, взятое для прослойки, посыпаем сахаром (половина количества, предусмотренного в рецептах).
Расстойку после разделки нужно производить при температуре 25 – 28 градусах.





Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.