1. 3 крупные антоновки испечем, протрем через сито, добавим треть тонкого стакана сахарного песка, хорошо взобьем.
2. Добавим 2 сырых белка и снова взобьем в пышную пену. Отдельно размочим в холодной воде 3 столовые ложки желатина, отожмем, добавим четверть стакана горячей воды и дадим полностью распуститься.
3. Еще теплый раствор желатина выливаем в яблочную массу, быстро перемешаем и выносим на холод. Когда совсем застынет, окунем форму с самбуком в теплую воду и переворачиваем на блюдо.
