1. Берем капусту, хорошенько промываем, снимаем верхние листья. Совсем плохие убираем, а хорошими застилаем дно посуды, в которую будем квасить.
2. Капусту красиво нашинкуем – тонкими полосками. Высыпаем нашинкованную капусту в одну большую посуду, добавляем соль, тмин и кориандр, хорошенько перемешаем, складываем в подготовленную посуду и уплотняем ладошками.
3. Накрываем хлопковой тканью и ставим сверху гнет. Выносим на холод.